Коттеджи в Финляндии    Магазины Финляндии   
Оплата штрафа    Реклама    О портале    Карта сайта   
финляндия

Финляндия

Посольство

Виза

Памятка

Green card

Таможня

На авто

Парковка

Магазины

Интересное

Бизнес

Рыбалка

Коттеджи

Вкус другой культуры. Финская кухня.

Вкус другой культуры. Финская кухня.Туристы, путешествуя по чужим странам, непременно хотят видеть то, что позволит им ощутить особенности страны, в которой они находятся, посмотреть, как живут люди этой страны, отметить особенности народных традиций, признаки национального быта, одежды, то есть постичь часть культуры другой страны и ощутить ее… И, конечно же, туристам хочется попробовать национальную кухню, ведь через еду тоже постигается культура другой страны, ее незабываемый вкус.

Раньше традиционная домашняя финская кухня состояла, в основном, из блюд, приготовленных из зерновых, рыбы, мяса, ягод и молочных продуктов. Сыр и колбасы употреблялись только на западе Финляндии, в Лапландии ели лапландский сыр с морошкой, который был обычной едой…

Финская кухня складывалась под влиянием, прежде всего, западной культуры и, вне сомнения, под влиянием русской культуры, имея свои национальные корни северного народа. Но еще Вольтер говорил, что вкус нации исторически изменчив и нередко портится. В отношении финской кулинарной культуры, да и любой тоже, это совершенно справедливо, и гастрономический вкус современной Финляндии сегодня складывается из комбинации различных культур, иногда совершенно не свойственных национальной.

Почему наши вкусы такие разные? Кто-то отдает предпочтение мясу, другой выберет рыбу, а третий что-нибудь из продуктов моря растительного происхождения… И причины такого разного выбора находятся и в наследственности, и в особенностях питания в семье с детских лет, и даже в особенностях каждого отдельного характера, что, впрочем, связано тоже с генами. Так или иначе, вкусовые предпочтения зависят от воспитания, привычек, характера, жизненного опыта, общения человека и окружающей среды.

Например, финны всегда больше любили рыбу и мясо диких животных, чем свинину, и лесные ягоды больше, чем южные фрукты. Это естественно для народа, живущего среди лесов, болот и озер.

Дети, и это вне сомнения, наследуют от старшего поколения вкусовые пристрастия, и сегодня в финской семье часто увидишь ребенка с бананом в руке, потому что родители покупают бананы.

Что ни говори, но смоделировать будущее пристрастие к тем или иным продуктам помогают родители, которые традиционно определяют, что дети будут есть на завтрак, обед и ужин. И видишь, как молодая финская семья, отправляясь пообедать в субботу, берет в кафе пиццу, и маленькие дети вместе с родителями тоже едят эту, в сущности, вредную для детей еду, давясь и запивая колой.

Вкус имеет врождённую основу, однако, различается у людей в той степени, насколько разные у человека чувственность и рассудительность, составляющие основу основ вкуса. И гастрономический вкус — не исключение.

Если финн никогда не пробовал борщ и ему предложили это блюдо, приготовленное по всем правилам кулинарного искусства, и борщ ему понравился, то он и будет иметь представление о борще из этого первого опыта. Мне известен пример, когда русская жена, не умея готовить этот самый борщ, составила превратное мнение у всей финской семьи об этом блюде. Так, чтобы составить правильное представление о любой национальной еде, которую впервые пробуешь, надо идти в хороший ресторан или, по крайней мере, быть в гостях у хорошей хозяйки.

Вкусовая чувствительность — это наследственность, попробовать — это не значит есть всегда. При слове «квашеная капуста» многие за границей морщат лицо, а и правда, ту квашеную капусту, которая продается, к примеру, в финских магазинах, трудно выделить по вкусовым качествам в ее пользу, когда есть с чем сравнивать, тут невольно вспоминается такое обилие выбора этой квашеной капусты, самой разной и удивительно вкусной, где-нибудь на тульском рынке в средней России, что досадно становится об этом сложившемся и искаженном представлении о полезной и аппетитной еде, хотя немцы, к примеру, включают квашеную капусту в свой рацион, как это делают и многие народы востока.

Ведь способов закваски множество: с яблоками, с укропом и с тмином, с клюквой и c рябиной, c чесноком и с сельдереем… Отсюда и огромное вкусовое разнообразие любимой русскими квашеной капусты.

Сегодня не новость, что жиры вредны, вопрос уже не возникает о необходимости калорий для человека на физической работе, машины проделывают трудоемкую часть, во всяком случае в Финляндии, и многим приходится переламывать свои генетические пристрастия к калорийной пище, чтобы не иметь все заболевания, связанные с ожирением. Кто пользовался «финским общепитом”, знает, что здесь «следят за жирами».

В финской семье никогда и не было, и нет также пристрастия к сладкому, как в семьях некоторых других народов, сладости они не едят ежедневно, и десерты у них умеренно сладкие. Особенно это касается пожилых людей, поскольку и в молодости у них не было к этому предпочтения, то в пожилом возрасте сейчас это практически сводится к нулю. Но зато выпечку едят все. Финны любят булочки, пироги и пирожные.

В современной финской семье супы готовят редко, хотя раньше супам отводилось такое же место, как и в России. Скорее всего, это зависит от отношения хозяйки дома к своей роли на кухне. Приготовление супа требует времени, легче приготовить быстро, поесть что-либо из полуфабрикатов, тратить на это час, а то и два, финская хозяйка не будет.

Чаще всего, готовится рыбный суп из лосося, приправленный молоком или сливками и подаваемый с горячим ржаным хлебом, или мясной суп, больше похожий на второе. Особенно любят финны гороховый суп с копченостями, причем, он тоже очень густой. Вообще гороху отдается предпочтение в финской кухне, ярко-зеленый горошек — частый гость на обеденном столе. Супы не жирные, как и вторые блюда.

Зато, путешествуя по разным странам, финны «отводят душу» и берут все подряд: жирные порции шпекачков с чешским пивом в Праге, калорийные русские блины с икрой в Москве, итальянские каннеллони с индюшкой под томатным соусом и сыром, в пивной Баварии — жареную свинину с хрустящей корочкой и клецками…

Один финн, выходя из киевского ресторанчика с очень смешным названием, недалеко от Крещатика, сказал, что за всю жизнь он так вкусно не ел, забыв о своем пристрастии к диетическому питанию, он с удовольствием поглощал все эти жирные мясные блюда, тяжелые для желудка вареники со сметаной, запивая все холодным пивом. И был в прекрасном расположении!

Рыбу финны редко едят во время путешествий, разве только какую-либо экзотическую. Почему? Думаю, что из-за ее содержания до приготовления, не везде, особенно в жарких странах, она будет также свежа, как должна быть …

Существует вкус как эталон, но существуют и различные вкусы, хорошие и дурные, есть и отсутствие вкуса вообще. Вряд ли об этом смело можно сказать о кухне и гастрономических пристрастиях, здесь традиция играет огромнейшую роль.

У финнов существуют свой вкус и связан он с продуктами лесного и озерного происхождения. Это рыба, раки, дичь, оленина, лосятина, ягоды и грибы, которые составляют основу национальной кухни, как это было и во все времена, отсюда и приверженность к употреблению их в определенные времена года (что по сути очень правильно). Рыбу финны едят круглый год, к ней у них щепетильное отношение: правильно почистить, есть только свежую, с чем подавать… Предпочтение лососю, судаку, сигу, ряпушке

Все туристы отдают предпочтение лососю и пробуют все виды приготовления этой рыбы, выделяя особенно копченый лосось, хотя ряпушку, обжаренную в ржаной муке на репсовом и сливочном масле, не стоит игнорировать.

Ракам финны тоже отводят свое почетное место, и на гастрономическом фестивале, где раки становятся центром внимания, можно полакомиться особо приготовленными раками, к которым подается хлеб и сыр ну и, естественно, пиво или белое вино. Кстати сказать, финны их «выращивают», чтобы живые раки были всегда под рукой. В большой бочке живые раки, пересыпанные пшеничными отрубями и смоченные водой, переживают зиму, становясь упитаннее и вкуснее.

Оленина подается с протертой брусникой, иногда ее фаршируют грибами, лосятину готовят по-разному и тоже подают с ягодами, дичь жарят по старинным рецептам. Грибы являются составной частью блюд из оленины и лосятины.

Бруснику подают к мясу и, причем, в разном виде, протертую, чуть помятую, в виде брусничного соуса. Брусника гармонично вписывается во вкус медвежатины, зайчатины, лесной дичи… — всего того, что есть на богатом дарами севере.

Финны всем другим грибам предпочитают лисички, их жарят, делают из них разные салаты и соусы…
Из лесных ягод готовят всевозможные напитки, морсы, пудинги, мороженое… Разные булочки, пирожные и пироги c ягодами — всегда на финском столе.

Из сугубо национальной выпечки — это калитка из ржаного теста с начинкой из картофеля и риса.

Финские сыры очень не похожи по вкусу на известные сыры. Многие сорта сыра используются в салатах, ну и, конечно, едят его, как обычно, с ржаным хлебом на завтрак. Все сыры изготавливаются из коровьего молока, в том числе, есть сыры, в которые примешивается и оленье молоко, например, «Justoleipa», который подается с ягодами. Характерно для финских сыров, что с ягодным джемом такой сыр приобретает отличный вкус.

Разные запеканки — особенность финской кухни. Морковные, брюквенные, из репы…
Интересным блюдом является и «мямми», приготовленное из ржаной муки, едят его с молоком. Старинный рецепт приготовления сохранился, и многие финны любят это блюдо и могут купить его в магазине. На Руси оно тоже было когда-то распространенным, его ели с соевым или овсяным молоком, оно было очень полезным в долгий православный пост.

Экзотическим десертом финской кухни является все то, что соберет в cебя вкус финского леса, к примеру, лапландское мороженое, в котором можно ощутить удивительный аромат пикантной морошки, необычный вкус терпкой брусники, совсем ни с чем не сравнимый вкус мягкой душистой куманики, приятную кислинку клюквы, и все это — под облаком взбитых сливок, напоминающих белейший снег на лапландских сопках.

Читайте также:
О национальной кухне.
Ржаной недрожжевой хлеб в Финляндии предпочитают все. Брусника и мясо — вкус классический.
Кто не любит собирать грибы?
Ликеры из финских ягод — экзотический северный вкус и аромат.
Лесные ягоды Финляндии. Черника.
Лесные ягоды Финляндии. Брусника.



Коттеджи в Финляндии