Коттеджи в Финляндии   
Оплата лицензии на рыбалку    Оплата штрафа    Реклама    О портале    Карта сайта   
финляндия

Финляндия

Посольство

Виза

Памятка

Green card

Таможня

На авто

Парковка

Магазины

Интересное

Бизнес

Рыбалка

Коттеджи

Приготовление лосося на открытом огне по-фински.

ЛососьВсе, что делают финны, они делают качественно, но весь процесс представляется красивым и долгим одновременно. «Присядем и дадим спешке пройти мимо» — это о них. И как бы окружающая публика не хотела ускорить действия в ожидании вкусно приготовленного лосося, ничего не получится, все последовательно, все так, как это полагается, чтобы получить то, что надо. А сами кулинары, как кажется, специально занимаются «тягомотиной», но это все же не так.

Итак.
Всегда лучше брать для приготовления лосося на открытом огне рыбу покрупнее, лучше приблизительно от трех килограммов. Отлично, если рыба только что поймана, и «повар» ждет ее гарантированно свеженькую для приготовления. Ко всему процессу прибавляется и радость рыбаков выловленного лосося! Чем больше радости, тем вкуснее рыба! Чем больше рыба, тем радостнее для всех следящих за всем процессом — достанется каждому ощутить отличный вкус по-настоящему приготовленного лосося.

Крупный лосось к тому же не нуждается в дополнительном жире, в нем его вполне достаточно.

Начнем по порядку, наблюдая за процессом.

Чистка рыбы идет таким образом, что сначала в так называемой рыбьей шее в области жабр, которые тоже убираются, делается надрез, чтобы стекла кровь, рыба должна повисеть вниз головой пять минут. Потом делается обычный надрез и вытаскиваются внутренности. Рыбу промывают в чистейшей речной воде, промывают — это не совсем верно, ее тщательнейшим образом моют еще и еще раз, смывая все остатки крови, соскабливая с костей мельчайшие сгустки крови, пока не станет рыба исключительно чистой.

После этого ее кладут в прохладное место, можно в специальную холодильную дорожную сумку-ящик.

В это время готовится все для разделки рыбы: специальное место, столовая белая бумага, специальный нож для вытаскивания из филе костей, хороший рыбный нож для разделки лосося. Напоминает все приготовление к хирургической операции.

Рыбу протирают досуха бумагой, чтобы не было слизи, и рыба была сухой перед разделкой.

Голова и другие части от рыбы отрезают (можно использовать для рыбного супа, как некоторые и делают, но не в нашем случае) и кладут в пакет. Специальным ножом вытаскиваются мастерски и осторожно кости, чтобы не повредить филе — одна за другой… Рыбаки-кулинары делают это профессионально.

Рыбное филе готово. Потом идет засолка, для этого пойдет и морская соль. Равномерно, по всей поверхности посолив, нужно ждать от 1 до 3 часов до того, как начнется непосредственно приготовление. Процесс длительный, но финнам терпения не занимать.

Недаром говорят, что приготовление обеда финской хозяйкой плавно перетекает порой в поздний ужин. Это уже национальные черты.

Кстати, еще одна деталь, когда филе висит подсоленным, то куски филе должны висеть, чтобы чешуя была направлена вниз? Насколько это существенная деталь, трудно сказать.

Приготовляются березовые гвоздики (можно и обычные), сосновые дощечки, на которых будет прибито филе, толщина дощечек должна быть такой же, как и толщина филе, но длиннее кусков рыбы, потому что нижняя часть доски, примерно 10 сантиметров, должна быть свободной от филе. Эта часть может быть прикрыта фольгой.

Перед непосредственным приготовлением необходимо протереть бумагой куски филе, избавляя от лишней соли. После этого прибить филе к доске. Гвоздиков этак по 10 штук на одну доску. Доски подпереть камнями с другой стороны, чтобы они были не совсем вертикально.

Огонь как бы чуть в сторонке облизывает куски филе. Постепенно вокруг распространяется дразнящий и вкусный запах рыбы. Но автор шедевра, неспешный и спокойный, продолжает наблюдать за рыбой, бросая безразличный взгляд на толпу наблюдателей.

Время тянется бесконечно, и терпение переходит уже все мыслимые и немыслимые границы.

Рыба как бы потеет, покрываясь собственными капельками жира.
Мясо становится сочным и очень вкусным, а сам процесс приготовления как трудный марафон для нас…

Читайте также:
Вкус другой культуры. Финская кухня.
Национальная финская рыба — ряпушка.



Коттеджи в Финляндии